教員情報 - 松本　均 | 新潟薬科大学

■ 所属研究室

食品機能学研究室

■ 学位

博士（農学）

■ 現在の専門分野

食品科学, 栄養学、健康科学　（キーワード：アントシアニン、ポリフェノール、オリゴ糖、ビフィズス菌、商品開発）

■ 学歴

1.	1986/04～1990/03	筑波大学第二学群生物学類卒業
2.	1990/04～1992/03	筑波大学大学院環境科学研究科修士課程修了

■ 職歴

1.	2017/04～	新潟薬科大学応用生命科学部応用生命科学科教授
2.	2023/04～	新潟薬科大学応用生命科学部生命産業ビジネス学科（学科名変更）教授

■ 所属学会

1.	2018～	日本薬学会
2.		日本食品科学工学会

■ 著書・論文歴

1.	2025/05	著書	食品開発論食品開発論 36-144頁（共著）
2.	2024/03	論文	廃棄されるもち麦ふすまを活用した商品開発商品開発・管理学会第41回全国大会論文集（共著）
3.	2023/08	論文	ウィメンズヘルスと栄養素・サプリメント項目14　カシスポリフェノール産科と婦人科 90(9) （共著）
4.	2022/11	著書	ポリフェノールの血液脳関門透過性ポリフェノールの機能と多角的応用 24-33頁（共著）
5.	2022/08	論文	Effect of heat-moisture treated brown rice crackers on postprandial flow-mediated dilation in adults with mild endothelial dysfunction Helyon 8(8),pp.e10284 （共著）
6.	2022/07	論文	Evaluation of Fructo-, Inulin-, and Galacto-Oligosaccharides on the Maillard Reaction Products in Model Systems with Whey Protein J Agric Food Chem 70(29),pp.9154-9165 （共著）
7.	2021/12	論文	健康成人におけるフラクトオリゴ糖含有チョコレート摂取時の血糖値推移薬理と治療 49(12),2091-2097頁（共著）
8.	2021/09	論文	Evaluation of Blood−Brain Barrier Permeability of Polyphenols, Anthocyanins, and Their Metabolites Journal of Agriculture and Food Chemistry 69,pp.11676-11686 （共著）
9.	2021/09	論文	Identification of dipyrrolone pigments and their precursors formed in the Maillard reaction of carnosine and pentose under weakly acidic conditions. Bioscience, biotechnology, and biochemistry 85(9),pp.2042-2053 （共著）
10.	2019/09	論文	Therapeutic Effects of Anthocyanins for Vision　and Eye Health molecules 24,pp.3311 （共著）
11.	2017/10	論文	柿葉の熱水抽出液または粉末と米飯の同時摂取は健常人の食後血糖値の上昇を抑制する　プラセボ対照ランダム化単盲検クロスオーバー比較試験薬理と治療 45(10),1667-1678頁（共著）
12.	2013	論文	Differential effects of black currant anthocyanins on diffuser- or negative lens-induced ocular elongation in chicks. Journal of ocular pharmacology and therapeutics 29(6),pp.604-9 （共著）
13.	2012/12	論文	二酸化炭素マイクロバブルによるカシス飲料中のアントシアニンの安定化日本食品科学工学会誌 59(12),611-615頁（共著）
14.	2012/09	論文	処理方法がマイクロバブル生成特性およびオゾンガス溶解速度に及ぼす影響日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science 38(5),293-299頁（共著）
15.	2010/08	論文	Comparison of different sources and degrees of hydrolysis of dietary protein: effect on plasma amino acids, dipeptides, and insulin responses in human subjects. Journal of agricultural and food chemistry 58(15),8788-97頁（共著）
16.	2010/04	論文	Collagen-derived dipeptide, proline-hydroxyproline, stimulates cell proliferation and hyaluronic acid synthesis in cultured human dermal fibroblasts. The Journal of dermatology 37(4),pp.330-8 （共著）
17.	2010/02	論文	Hydroxyproline-containing dipeptides and tripeptides quantified at high concentration in human blood after oral administration of gelatin hydrolysate. International journal of food sciences and nutrition 61(1),pp.52-60 （共著）
18.	2010/01	論文	Development and validation of a liquid chromatography tandem mass spectrometry method for simultaneous determination of four anthocyanins in human plasma after black currant anthocyanins ingestion. Journal of agricultural and food chemistry 58(2),1174-9頁（共著）
19.	2010/01	論文	【アイケア・目疾患と食品素材】カシスの視覚改善作用の最新研究 FOOD Style 21 14(1),50-52頁（共著）
20.	2010	論文	Effect of black-currant extract on negative lens-induced ocular growth in chicks. Ophthalmic research 44(4),pp.242-50 （共著）
21.	2009	著書	アントシアニンの科学 : 生理機能・製品開発への新展開（共著）
22.	2008/09	論文	Effect on both aglycone and sugar moiety towards Phase II metabolism of anthocyanins. Food chemistry 110(2),493-500頁（共著）
23.	2008/03	論文	カシスおよびビルベリーアントシアニンの吸収性と有効性に関する比較検討医学と薬学 59(3),381-388頁（共著）
24.	2008/01	論文	全身疲労負荷(24時間の覚醒)時の調節機能低下へのカシス摂取の影響あたらしい眼科 25(1),114-118頁（共著）
25.	2007/05	論文	カシスアントシアニン摂取による眼の屈折機能改善効果とその作用機序薬理と治療 35(5),447-455頁（共著）
26.	2007/03	論文	【アイケアと目元美容】カシスの視覚改善作用と目のくま改善効果 FOOD Style 21 11(3),47-50頁（単著）
27.	2007/03	論文	カシスの視覚改善作用と目のくま改善効果 (特集アイケアと目元美容) Food style 21 11(3),47-50頁（単著）
28.	2007/02	論文	Comparison of quantity and structures of hydroxyproline-containing peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates from different sources. Journal of agricultural and food chemistry 55(4),pp.1532-5 （共著）
29.	2007	著書	食品の生理機能評価法 : 実験モデル系、ツールの開発の新展開　第2編組織、動物個体レベルの実験モデルと評価法、第5章視覚に関連する食品因子の検討（共著）
30.	2007	論文	Enhanced Absorption of Anthocyanins after Oral Administration of Phytic Acid in Rats and Humans. J Agric Food Chem. 55(6),2489-2496頁（共著）
31.	2007	論文	ベリー類アントシアニン摂取がVDT作業時の眼の屈折調節機能へ及ぼす影響新薬と臨牀 56(2),70-78頁（単著）
32.	2006/10	論文	植物ポリフェノールの多様な機能性の解明　カシスポリフェノールの視覚改善機能バイオサイエンスとインダストリー 64(10),558-561頁（単著）
33.	2006/04	論文	Possible mediators involved in decreasing peripheral vascular resistance with blackcurrant concentrate (BC) in hind-limb perfusion model of the rat. Vascular pharmacology 44(4),215-23頁（共著）
34.	2006/01	論文	VDT作業時の調節機能低下へのカシスアントシアニン摂取の影響あたらしい眼科 23(1),129-133頁（共著）
35.	2006	論文	Clinical effects of Fish Type I collagen hydrolysate on skin properties. ITE Letters on Batteties, New Technologies & Medicine. 7(4),pp.386-390 （共著）
36.	2006	論文	Comparative assessment of distribution of blackcurrant anthocyanins in rabbit and rat ocular tissues. Exp Eye Res. 83(2),pp.348-356 （共著）
37.	2006	論文	Ingested delphinidin-3-rutinoside is primarily excreted to urine as the intact form and to bile as the methylated form in rats. J Agric Food Chem. 54(2): 578-82. (2006) 54(2),pp.578-582 （共著）
38.	2005/10	論文	カシスポリフェノール経口摂取のくまに対する改善効果皮膚の科学 4(5),492-497頁（共著）
39.	2005/09	論文	目元美容飲料「カシス-i」の機能性とその効果ジャパンフ-ドサイエンス 44(9),78-83頁（単著）
40.	2005/06	論文	眼の薬物受容体に関する基礎研究　毛様体平滑筋の収縮・弛緩とエンドセリン受容体眼薬理 19(1),43-45頁（共著）
41.	2005/01	論文	Metabolic pathway of cyanidin 3-O-beta-D-glucopyranoside in rats. Journal of agricultural and food chemistry 53(1),pp.145-50 （共著）
42.	2005	論文	Delphinidin-3-rutinoside relaxes the bovine ciliary smooth muscle through activation of ET(B) receptor and NO/cGMP pathway Exp Eye Res. 80(3),pp.313-322 （共著）
43.	2005	論文	Effects of blackcurrant anthocyanin intake on peripheral muscle circulation during typing work in humans. Eur J Appl Physiol. 94(1-2),pp.36-45 （共著）
44.	2004/10	論文	高血圧自然発症ラットを用いたα-トコフェロールとイワシタンパク質由来ペプチド併用による血圧調節作用の解析日本食品科学工学会誌 51(10),546-553頁（共著）
45.	2004/04	論文	Absorption and metabolism of delphinidin 3-O-beta-D-glucopyranoside in rats. Free radical biology & medicine 36(7),pp.930-7 （共著）
46.	2004/03	論文	カシス抽出物経口摂取の末梢循環障害改善についての検討　若年女性冷え症者を対象として Biomedical Thermology 23(4),194-201頁（共著）
47.	2004	論文	Absorption and metabolism of delphinidin 3-O-beta-D-glucoside in rats. BioFactors (Oxford, England) 21(1-4),pp.411-3 （共著）
48.	2003/12	論文	末梢循環動態に対するカシスポリフェノール摂取の影響明治製菓研究年報 (42),20-32頁（単著）
49.	2003/11	論文	新素材レポートカシスポリフェノール摂取による血流改善効果食品と開発 38(11),51-53頁（単著）
50.	2003/08	論文	作業負荷時における末梢循環動態に対するカシス抽出物摂取の影響脈管学 43(8),331-334頁（共著）
51.	2003	論文	The stimulatory effect of cyanidin glycosides on the regeneration of rhodopsin. J. Agric. Food. Chem. 51(12),pp.3560-3563 （共著）
52.	2002/05	論文	Endothelium-dependent vasorelaxation induced by black currant concentrate in rat thoracic aorta. Japanese journal of pharmacology 89(1),pp.29-35 （共著）
53.	2002	論文	Antioxidant activity of blackcurrant anthocyanin aglycones and their glycosides measured by chemiluminescence in neutral pH regions including in human plasma. J. Agric. Food. Chem. 50(18),pp.5034-5037 （共著）
54.	2001/12	論文	カシスアントシアニンと視覚改善機能(2)視覚機能改善素材・明治カシスポリフェノールの特徴と機能(2) 食品工業 44(24),61-72頁（共著）
55.	2001/11	論文	カシスアントシアニンと視覚改善機能(第二部)視覚機能改善素材・明治カシスポリフェノールの特徴と機能(1) 食品工業 44(22),56-64頁（共著）
56.	2001/10	論文	カシスアントシアニンと視覚改善機能(第一部)アントシアニン類の特性と視覚機能(4) 食品工業 44(20),62-68頁（共著）
57.	2001/09	論文	カシスアントシアニンと視覚改善機能(1)アントシアニン類の特性と視覚機能(3) 食品工業 44(18),63-69頁（共著）
58.	2001/08	論文	カシスアントシアニンと視覚改善機能第一部アントシアニン類の特性と視覚機能(2) 食品工業 44(16),53-61頁（共著）
59.	2001/07	論文	カシスアントシアニンと視覚改善機能(第1部)アントシアニン類の特性と視覚機能(1) 食品工業 44(14),58-69頁（共著）
60.	2001/02	論文	Effect of Dehydrated Nystose Addition on the Reduction of Water Activity Food science and technology research 7(1),pp.94-98 （共著）
61.	2001	著書	Visual detection of hydrogen donor by photon emission., Biologically-active Phytochemicals in Food pp.194-198 （共著）
62.	2001	論文	A Preparative-scale isolation of four anthocyanin components in blackcurrant (Ribes nigrum L.) fruits. J. Agric. Food. Chem. 49(3),pp.1541-1545 （共著）
63.	2001	論文	Imaging of hydroperoxide and hydrogen peroxide-scavenging substances by photon emission. Luminescence : the journal of biological and chemical luminescence 16(5),pp.327-35 （共著）
64.	2001	論文	Orally administered Delphinidin 3-Rutinoside and Cyanidin 3-rutinoside are directly absorbed in rats and humans and appear in the blood as the intact forms. J. Agric. Food. Chem. 49(3),pp.1546-1551 （共著）
65.	2000/12	論文	Effects of black current anthocyanoside intake on dark adaptation and VDT work-induced transient refractive alteration in healthy humans. Alternative medicine review : a journal of clinical therapeutic 5(6),553-62頁（共著）
66.	1994	論文	アズキ種子中のアズキゾウムシ産卵刺激物質タキシフォリンの同定 Journal of Pestiside Science 19(3),pp.181-186 （共著）
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■ ホームページ

https://www.nupals.ac.jp/lab/eiyouseika/

■ 受賞学術賞

1.	2020	日本皮膚科学会　The Journal of Dermatology　　（出版社：Wiley) Most　Download　Paper　2019　　The Journal of Dermatology　JD　AWARD (Collagen-derived dipeptide, proline-hydroxyproline, stimulates cell proliferation and hyaluronic acid synthesis in cultured human dermal fibroblasts)
2.	2018	日本皮膚科学会　The Journal of Dermatology　　（出版社：Wiley) Most　Download　Paper　2017　　The Journal of Dermatology　JD　AWARD (Collagen-derived dipeptide, proline-hydroxyproline, stimulates cell proliferation and hyaluronic acid synthesis in cultured human dermal fibroblasts)
3.	2016/07	日本皮膚科学会　The Journal of Dermatology　　（出版社：Wiley) JD　Most　Download　Paper　2015 (Collagen-derived dipeptide, proline-hydroxyproline, stimulates cell proliferation and hyaluronic acid synthesis in cultured human dermal fibroblasts)
4.	2013	日本皮膚科学会　The Journal of Dermatology　　（出版社：Wiley) Most Cited Paper 2012 Impact Factor Period The Journal of Dermatology JD AWARD (Collagen-derived dipeptide, proline-hydroxyproline, stimulates cell proliferation and hyaluronic acid synthesis in cultured human dermal fibroblasts)
5.	2010	Int J Food Sci Nutr （出版社　Taylor & Francis） Most cited articles 2010 (Hydroxyproline-containing dipeptides and tripeptides quantified at high concentration in human blood after oral administration of gelatin hydrolysate.)

■ 取得特許

1.		アスペルギルス属由来の酵素を用いた結晶1-ケストースの製造法及びそれによって得られた結晶1-ケストース（3459264）
2.		アントシアニン吸収促進剤（4789453）
3.		アントシアニン高含有組成物の安定化剤（WO2001/048091）
4.		スコプラリオプシス属由来の酵素を用いた結晶1-ケストースの製造法及びそれによって得られた結晶1-ケストース（3459264）
5.		チロシナーゼ活性阻害剤及び顔面血流改善剤（WO2005/042555）
6.		ペニシリウム属由来の酵素を用いた結晶1-ケストースの製造法及びそれによって得られた結晶1-ケストース（3459264）
7.		ペプチド組成物、繊維芽細胞増殖促進剤およびその製造方法（特開2006-241013）
8.		α－グルコシルアントシアニン（特開2011-051933）
9.		眼血管血流障害改善剤（特開2007-055903）
10.		結晶1-ケストースおよびその製造法（3459264）
11.		血流改善作用を有する組成物および飲食品（特開2004-262878）
12.		後期糖化最終生成物形成の新規阻害剤及びアルドース還元酵素阻害剤（WO2005/040182）
13.		高濃度糖混合液からの高純度オリゴ糖類の製造法（3095643）
14.		食品用組成物、その製造法およびそれを含む機能性飲食品（3455528）
15.		精製アントシアニンの製造法および結晶性アントシアニン（WO 02/22847）
16.		凍結保護剤および凍結保存方法（3509148）
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■ 科研費研究者番号

00566292

■ 学会発表

1.	2025/09/06	「堅豆腐」の商品開発（商品開発・管理学会　44回大会）
2.	2024/03/09	廃棄されるもち麦ふすまを活用した商品開発（商品開発・管理学会第41回全国大会）
3.	2023/08/26	腸内細菌のオリゴ糖と短鎖脂肪酸の資化性検討（日本食品科学工学会　第70回大会）
4.	2022/06/19	カシスアントシアニンの血流改善効果（カシスによるアンチエイジング）（第22回日本抗加齢医学会総会）
5.	2020/03/26	アントシアニンおよびその代謝物の血液脳関門透過性の検討（日本薬学会第140年会）
6.	2019/10/03	メイオリゴ～便通改善で機能性表示受理～糖として吸収されないフラクトオリゴ糖（食品開発展２０１９）
7.	2019/10/03	アイケア・冷え・肩こり・美容・脳循環に明治カシスポリフェノール（食品開発展２０１９）
8.	2019/08/31	各種糖質の終末糖化産物（AGEs）の生成能評価∼アミノ酸モデルとタンパク質モデルの比較∼（日本食品科学工学会第６６回大会）
9.	2019/08/31	ラットにおけるPelargonidin-3-glucosideとその代謝物の体内動態（日本食品科学工学会第６６会大会）
10.	2019/08/31	DSS 誘導炎症性腸疾患モデルマウスに対するフラクトオリゴ糖投与によるIL-10 の増加（日本食品科学工学会第６６回大会）
11.	2019/03/25	カルノシンとキシロースのメイラード反応で形成される低分子黄色色素の同定（日本農芸化学会 2019 大会）
12.	2019/03/22	黒生姜アントシアニン画分の抗肥満作用の検討（日本薬学会第139年会）
13.	2018/12/15	カシスアントシアニンによるアンチエイジングの可能性（脳心血管抗加齢研究会）
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■ 学内役職・委員

1.

2025/04/01～

図書館館長

■ 授業科目

1.	栄養科学
2.	機能食品科学
3.	食品製造論
4.	食品開発論　Ⅰ
5.	食品開発論Ⅱ
6.	国際食品ビジネス論
7.	海外ビジネス研修　Ⅰ
8.	食品科学実験
9.	科学技術英語
10.	キャリア形成実践演習
11.	ビジネス実践演習
12.	職業とキャリア形成Ⅰ
13.	職業とキャリア形成Ⅱ
14.	早期体験学習
15.	研究入門
16.	大学商品開発社会実践演習Ⅰ
17.	大学商品開発社会実践演習Ⅱ
18.	卒業研究　Ⅰ　（松本均研究室）
19.	卒業研究（食品機能学）
20.	食物と健康
21.	栄養学
22.	研究リテラシーⅠ
23.	食品機能学特論
24.	応用生命科学演習（食品機能学）
25.	応用生命科学実験（食品機能学）
26.	研究リテラシーⅡ
27.	食品機能科学特殊講義
28.	応用生命科学特殊演習（食品機能学
29.	応用生命科学特殊実験（食品機能学）
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■ 社会における活動

1.	2025/09～2025/09	商品開発をきっかけとした産学連携
2.	2025/08～2025/08	大学生による「ふるさと納税」返礼品の商品開発
3.	2025/08～2025/08	機能性食品・健康食品との上手な付き合い方　（未来を創造する食の力　全３回）
4.	2023/10	発酵食品チョコレートとその健康機能
5.	2021/03	フラクトオリゴ糖の最新研究
6.	2021/02	免疫力を高める食事とは
7.	2021/01	秋葉もち麦プロジェクト　もち麦βグルカンの機能性
8.	2020/10	「腸内細菌とヨーグルトのお話」　ヨーグルトに含まれる善玉菌の健康機能
9.	2018/07	延ばそう　健康寿命!!～シニアに必要な食習慣～
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■ 研究課題・受託研究・科研費

1.	2025/06～2026/03	新潟県の主要産業「食・農」にフォーカスした県内複数地域　　との連携による地域貢献および大学魅力向上その他の補助金・助成金
2.	2025/04～	新品種の普及を見据えた有色大豆の生産実需一体的取組の創出国内共同研究
3.	2024/05～2025/03	津南町産農産物を用いた新規加工食品の開発による津南町ブランドの強化と活性化その他の補助金・助成金
4.	2024/04～2027/03	腸内細菌によって生成される生理活性を持つアントシアニンの分解重合物の探索基盤研究(C)（一般）
5.	2022/04～2025/03	生産振興に向けた大豆等土地利用型作物の機能性を利用した食品開発とブランド戦略の立案新潟市からの委託研究
6.	2021/04～2025/03	中性領域でのアントシアニンの活性体の探索と生理活性機構の解明基盤研究(C)
7.	2019/05～	カシスアントシアニンの機能性及び物性向上に関する研究企業からの受託研究
8.	2019/03～2019/07	湿熱処理が米粉米菓中ポリフェノール構成成分に及ぼす影響企業からの受託研究
9.	2018/06～2021/03	大麦ふすまを利用した新規機能性食品開発市からの受託研究
10.	2018/04～2024/03	機能性食品素材に関する研究企業からの受託研究
11.	2018/04～2021/03	アントシアニン成分及びその代謝物の血液脳関門透過性の検討とその代謝機構解明 2018年度基盤研究(C)
12.	2018/04～2019/03	フラクトオリゴ糖の機能性に関する研究企業からの受託研究
13.	2017/08～2018/07	カシスアントシアニンの神経細胞保護作用に関する研究企業からの受託研究
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■ 海外活動

●海外研究活動の為の渡航回数（前年度実績）
在留期間2週間以上のもの	計 0 回
在留期間2週間未満のもの	計 2 回
●海外での国際会議、学会への出席回数及び発表回数（前年度実績）
諸費用の主たる負担者	出席回数	発表回数
主催者	0 回	0 回
外国機関	0 回	0 回
文部科学省・日本学術振興会	0 回	0 回
文部科学省・日本学術振興会以外の政府関係機関	0 回	0 回
所属機関	0 回	0 回
財団等（寄付金・委任経理金含みます）	0 回	0 回
自費	0 回	0 回
計	0 回	0 回
●国際的な学会で使用する外国語
口頭発表に主に用いる言語	英語
論文の執筆に主に用いる言語	英語

■ 委員会・協会等

1.

2018/06/25～

一般社団法人　日本カシス協会理事

■ 担当経験のある科目

1.	現代応用生物科学（香川大学）
2.	食品科学概論（新潟薬科大学）