オオツボ　ケンイチ   OHTSUBO KEN-ICHI   大坪　研一    所属   新潟薬科大学  応用生命科学部 応用生命科学科    職種   特任教授
言語種別	英語
発行・発表の年月	2021/04
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	Evaluation of Hardness and Retrogradation of Cooked Rice Based on Its Pasting Properties Using a Novel RVA Testing
執筆形態	共著
掲載誌名	Foods
掲載区分	国外
出版社・発行元	MDPI
巻・号・頁	10(987),pp.1-23
総ページ数	23
著者・共著者	Sumiko Nakamura, Junji Katsura, Yasuhiro Maruyama, Ken'ichi Ohtsubo
概要	高圧条件が可能が新型RVAを用いて3種類の異なる条件で17種類の各種の米の糊化特性を測定し、その結果に基づいて、試料米飯の硬度および老化性を推定する方法を開発した。