ナカムラ　スミコ   Sumiko Nakamura   中村　澄子    所属   新潟薬科大学  応用生命科学部 応用生命科学科    職種   特任准教授
言語種別	英語
発行・発表の年月	2021/04
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	Evaluation of Hardness and Retrogradation of Cooked Rice Based on Its Pasting Properties Using a Novel RVA Testing
執筆形態	共著
掲載誌名	Foods
掲載区分	国外
出版社・発行元	MDPI
巻・号・頁	10,pp.987
総ページ数	23
担当区分	筆頭著者
著者・共著者	Sumiko Nakamura, Junji Katsura, Yasuhiro Maruyama, Ken’ichi Ohtsubo
概要	新型RVAを用い、17種類の広範な品質特性の米を試料とし、測定条件と糊化特性との関係を検討し、プログラム2（最高温度120℃）の条件が最適であり、試料米の澱粉特性や老化特性を評価できることを明らかにした。