教員情報 - 大坪　研一 | 新潟薬科大学

■ 所属研究室

食品・作物資源利用学

■ 学位

農学博士

■ 現在の専門分野

食品科学, 応用生物化学　（キーワード：穀類科学）

■ 学歴

1.	1970/04～1974/03	東京大学理学部卒業
2.	1989/03 (学位取得)	東北大学農学博士

■ 所属学会

1.	～	日本農芸化学会
2.	～	日本食品科学工学会
3.	～	日本応用糖質科学会
4.	～	DNA鑑定学会

■ 著書・論文歴

1.	2025/03	論文	Characteristics of Wheat Noodle "Kitanokaori" Using Weakly Acidic Hard Water in Terms of Functional Qualities, Such as Inhibiting Postprandial Abrupt increase in Blood Glucose Foods 14(6),pp.1044 （共著）
2.	2025/01	著書	加工用米の食味評価月刊フードケミカル 2025(1),16-19頁（単著）
3.	2024/07	論文	Effects of Binding between Ca in Hard Water and Phosphorus in Amylopectin on the Quality of Boiled Rice and Rice Noodle Prepared by Soaking and Boiling in Hard Water Foods 13(13),pp.2094 （共著）
4.	2023/08	著書	機器分析による米の食味評価月刊フードケミカル 2023(8),67-72頁（単著）
5.	2023/03	論文	高温登熟による乳白粒のジャポニカ米の食味と機能性成分への影響日本水稲品質・食味研究会会報 (14),28-29頁（共著）
6.	2022/11	その他	糖尿病・認知症複合予防機能米飯と超硬質米・黒米の配合による効果について食と医療 23,19-25頁（共著）
7.	2022	論文	Black rice bran intake reduces phosphorylated tau levels and enhances insulin signaling in the brain of aged normal mice Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry （共著）
8.	2022	論文	高温登熟が米飯の食味と理化学的特性へ及ぼす影響日本食品科学工学会 69(6),287-300頁（共著）
9.	2022	論文	Effect of heat-moisture treated brown rice crackers on postprandial flow- mediated dilation in adults with mild endothelial dysfunction Heliyon （共著）
10.	2022/03	著書	米の機能性・有用性米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発 3-36頁（単著）
11.	2022/03	論文	Possibility for Prevention of Type 2 Diabetes Mellitus and Dementia Using Three Kinds of Brown Rice Blends after High-Pressure Treatment Foods 11(6),pp.818 （共著）
12.	2021/10	論文	Palatability Evaluation, DNA Analyses, and Functional Processing of Rice Biomedical Journal of Scientific & Technical Research 39(2),pp.31209-31234 （共著）
13.	2021/09	論文	Low-Protein Diet: History and Use of Processed Low-Protein Rice for the Treatment of Chronic Kidney Disease Foods 10,pp.2255 （共著）
14.	2021/04	論文	Evaluation of Hardness and Retrogradation of Cooked Rice Based on Its Pasting Properties Using a Novel RVA Testing Foods 10(987),pp.1-23 （共著）
15.	2020/11	著書	外国産ジャポニカ米の食味関連理化学特性の評価世界におけるジャポニカ米の流通、食味及び展望 124-172頁（共著）
16.	2020/07	論文	Development of a formula for estimating the amylose content of starch using japonica milled rice flours based on the iodine absorption curve Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 84(doi.org/10.1080/09168451.2020.1794786) （共著）
17.	2020/07	論文	Evaluation of the palatability and biofunctionality of brown rice germinated in red onion solution Cereal Chemistry 97(4),pp.836-848 （共著）
18.	2019/03	論文	Iodine Absorption Scanning Analysis of the Digestibility and Gelatinization Properties of Koshitanrei Rice Cultivar for Sake Brewing Food Science and Technology Research 25(2),pp.207-216 （共著）
19.	2019/03	論文	Characterization of the New Amylopectin Long-chain Rice Cultivar Chou 2418 and its Boiled Rice Grains Food Science and Technology Research 25(2),pp.227-235 （共著）
20.	2019/01	論文	Physicochemical measurements of japonica rice cultivars in Heilongjiang Province Biosci. Biotechnol. Biochem.　(DOI:10.1080/09168451.2019.1576499) （共著）
21.	2018/11	論文	Relationship between fatty acid compositoon and starch properties of 30 japonica rice cultivars Cereal Chemistry (DOI:10.1002/cche.10110) （共著）
22.	2018/06	論文	Trial for the development of bio-functional foods to prevent diabetes and dementia using a high-pressure treatment Journal of Diabetes and Obesity 5(1),pp.22-30 （共著）
23.	2018/05	論文	Effects of heat moisture treatments on the digestibility and physicochemical properties of various rice flours 24(5),pp.851-859 （共著）
24.	2018/04	論文	Improved cultivation and fortification of the giant embryo brown rice cultivar "Koshiguruma" Food Science and Technology Research 24(4),pp.619-626 （共著）
25.	2017/12	論文	Effects of different heat-moisture treatments on the physicochemical properties of brown rice flour Biosci. Biotechnol. Biochem. 81(12),pp.2370-2385 （共著）
26.	2017/08	著書	機能性の高い米加工食品の開発農業 (1628),32-40頁（単著）
27.	2017/03	著書	Evaluation of palatability of cooked rice Advances in international rice research pp.91-110 （共著）
28.	2017/02	論文	Effects of super-hard rice bread blended with black rice bran on amyloid β peptide production and abrupt increase in postprandial blood glucose levels in mice Biosci. Biotechnol. Biochem. 81(2),pp.323-334 （共著）
29.	2016	論文	Comparison of eating quality and physicochemical properties between Japanese and Chinese rice cultivars Biolsci. Biotechnol. Biochem. 80(12),pp.2437-2449 （共著）
30.	2016	論文	Possibility of diabetes prevention by high-amylose rice and super hard rice J. Diabetes and Obesity 3(1),pp.1-8 （共著）
31.	2016/07	論文	Food as medicine: the new concept of "Medical Rice" Advances in food technology and nutritional sciences 2(2),pp.38-50 （共著）
32.	2016/07	その他	穀類（特集：日本食品標準成分表2015年版）臨床栄養 129(1),18-29頁（単著）
33.	2016	論文	Improvement of Palatability and Inhibition of Abrupt Increase in Postprandial Blood Glucose Level by the Boiled Rice after Soaking with Functional Food Ingredients J. Applied Glycoscience 62(2),pp.53-63 （共著）
34.	2016	論文	Development of formulae for estimating amylose content and resistant starch content based on the pasting properties measured by RVA of Japonica polished rice and starch 80(2),pp.329-340 （共著）
35.	2015	論文	新形質米（巨大胚芽米・発芽玄米）配合パックライス摂取時の血圧と血糖値への効果 129(4),199-209頁（共著）
36.	2015	論文	Measurement of resistant starch content in cooked rice and analysis of gelatinization and retrogradation characteristics Biosci. Biotechnol. Biochem. 79(11),pp.1860-1866 （共著）
37.	2015	論文	Improvement of Palatability and Prevention of Abrupt Increases in Postprandial Blood Glucose Levels by Hokurikukona243 after High Pressure Treatment J. Applied Glycoscience 62(4),pp.127-134 （共著）
38.	2015	論文	Development of formulae for estimating amylose content,amylopectin chain length distribution, and resistant starch content based on the iodine absorption curve of rice starch Biosci. Biotechnol. Biochem. 79(3),pp.443-455 （共著）
39.	2014	著書	Rice utilization and processing technology in Japan Rice Processing pp.184-203 （共著）
40.	2013	論文	低グルテリン遺伝子Lgc1座乗の準同質遺伝子系統対における米飯の物性と米粉特性の差異食科工 60(5),204-211頁（共著）
41.	2013	論文	イネにおける低グルテリン遺伝子Lgc1選抜PCRマーカーによる低グルテリン準同質遺伝子系統の育成とLgc1遺伝子が基本農業形質に与える影響育種学研究 15(3),83-89頁（共著）
42.	2013	著書	Rice quality evaluation using a Taste-Sensing System Biochemical Sensors pp.127-141 （共著）
43.	2013	論文	Potassium ion-dependent trehalose phosphorylase from halophilic Bacillus selenitireducens MLS10 FEBS Letters 587(21),pp.3382-3386 （共著）
44.	2013	論文	Novel preparation method of template DNA for PCR from beer to detect the materials and to develop DNA markers for evaluating the quality of beer Biosci. Biotechnol. Biochem. 77(4),pp.820-831 （共著）
45.	2013	論文	Improved palatability and bio-functionality of super-hard rice by soaking in a barley-koji miso suspension Biosci. Biotechnol. Biochem. 77(12),pp.2419-2429 （共著）
46.	2013	論文	Discovery of β-1,4-D-mannosyl-N-acetyl-D-glucosamine phosphorylase involved in the metabolism of N-glycans J. Biological Chemistry 228(38),pp.27366-27374 （共著）
47.	2013	論文	Discovery of cellobionic acid phosphorylase in cellulolytic bacteria and fungi FEBS Letters 587(21),pp.3558-3561 （共著）
48.	2013	論文	Colorimetric quantification of α-D-mannose-1-phosphate J Applied Glycoscience 60(2),pp.137-139 （共著）
49.	2012	著書	米粉素材と超硬質米米粉BOOK （単著）
50.	2012	論文	乳白米の特性および米菓加工適性に及ぼす混入率の影響食科工 59(12),621-627頁（共著）
51.	2012	論文	Search for cell-wall-degrading enzymes of world-wide rice grains by PCR and their effects on the palatability of rice Biosci. Biotechnol. Biochem. 76(9),pp.1645-1654 （共著）
52.	2012	論文	Quality evaluation of rice crackers based on physicochemical measurement Biosci. Biotechnol. Biochem. 76(4),pp.794-804 （共著）
53.	2012	論文	Identification of Bacillus selenitireducens MLS10 maltose phosphorylase possessing synthetic ability for branched α-D-glucosyl trisaccharides Carbohydrate Research 360(1),pp.25-30 （共著）
54.	2012	論文	Characterization of a laminaribiose phosphorylase from Acholeplasma laidlawii PG-8A and production of 1,3-β-D-glucosyl disaccharides Carbohydrate Research 361(17),pp.49-54 （共著）
55.	2011	論文	Characteristics of pregelatinized ae mutant rice flours prepared by boiling after preroasting J. Agric. Food Chem. 59(19),pp.10665-10676 （共著）
56.	2011	論文	有色素米の抗酸化活性能とポリフェノール含量の測定食科工 58,576-582頁（共著）
57.	2011	論文	Acceleration of germination of super-hard rice cultivar EM10 by soaking with red onion Biosci. Biotechnol. Biochem. 75(3),pp.572-574 （共著）
58.	2011	著書	新規需要を創出するための米粉加工最新農業技術　作物 82-86頁（単著）
59.	2010	論文	Effect of extruded polished brown, and germinated brown rice on the behavior and plasma parameters of ICR mice Food Sci. Technol. Res 16(6),pp.621-626 （共著）
60.	2010	論文	Important sensory properties differentiating premium rice varieties Rice 3,pp.270-281 （共著）
61.	2010	論文	Influennce of physicochemical properties of rice flour on oil uptake of tempura frying batter Biosci. Biotechnol. Biochem. 74(12),pp.2484-2489 （共著）
62.	2010	論文	Palatable and bio-functional wheat/rice products developed from pre-germinated brown rice of super hard cultivar EM10 Biosci. Biotechnol. Biochem. 74(6),pp.1164-1172 （共著）
63.	2010	論文	PCR method for the detection and identification of cultivars of rice flours used in yeast leavened breads containing both wheat and rice flours. J. Cereal Sciennce 52,pp.16-21 （共著）
64.	2010	著書	DNA分析による米の産地判別農産物・商品検査法の新展開 114-122頁（共著）
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■ 受賞学術賞

1.	2022/04	日本農学会日本農学賞 (米の社会的ニーズに応える品質評価、DNA判別、高度利用に関する研究)
2.	2020/11	食の新潟国際賞財団食の新潟国際賞佐野藤三郎特別賞
3.	2020/05	公益財団法人日本農業研究所日本農業研究所賞 (米の品種判別及び加工利用技術の開発)
4.	2016/03	日本農芸化学会英文誌論文賞 (Development of formulae for estimating amylose content, amylopectin chain　length distribution, and resistant starch content based on the iodine absorption curve of rice starch)
5.	2013/11	新潟日報文化賞
6.	2013/09	日本応用糖質科学会日本応用糖質科学会学会賞 (米の品質評価、品種判別および加工利用に関する研究)
7.	2004/09	日本食品科学工学会日本食品科学工学会技術賞 (PCR法による米のDNA判別のためのプライマーセットの開発)
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■ 取得特許

1.	2020/01/23	糊化粘度特性による米澱粉特性評価方法（6650555）
2.	2017/08/10	ヨード比色分光測定による米澱粉特性の評価方法（6187062）
3.	2017/04/21	味噌水溶液に浸漬した粉状質米を原料とする加工食品（日本特許第6128515号）
4.	2016/12/09	無塩発酵味噌を含む米加工食品の製造方法（日本特許第6051808号）
5.	2014	米の品種識別方法（日本特許第5563206号）
6.	2014	発芽種子およびその製造方法（日本特許第5841467号）
7.	2013	硬質発芽穀類加工食品およびその製造方法（日本特許第5414100号）
8.	2012	醸造酒中の原料植物の判別方法（日本特許第4953058号）
9.	2011	小麦含有米菓およびその製造方法（日本特許第4744395号）
10.	2011	機能性米粉、その製造方法及び該米粉を用いた飲食品（日本特許第4868336号）
11.	2011	いもち病抵抗性の稲品種をDNA判別法によって識別するためのプライマーおよび該プライマーを複数組み合わせたプライマーセット（日本特許第4756334号）
12.	2009	米のDNA食味判定技術及び籾/玄米半粒による良食味米選抜方法（日本特許第4255630号）
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■ 科研費研究者番号

80353960

■ 学会発表

1.	2024/11/25	Functionality of brown rice（2024 ICC International Conference）
2.	2024/11/12	水稲の産地・品種判別技術（日中交流会）
3.	2024/11/07	食味の理化学評価における現状と課題（日本水稲品質・食味研究会第16回講演会）
4.	2024/11/07	高温登熟水稲における澱粉特性と脂肪酸組成の関連（日本水稲品質・食味研究会第16回講演会）
5.	2024/10/28	玄米の機能性と加工利用（2024日中稲米科学技術研討会）
6.	2024/09/25	広範囲の特性の各種試料米の硬水利用炊飯及び製麺におけるCa、リン、澱粉特性、米飯物性の関係に関する検討（日本応用糖質科学会第73回講演会）
7.	2023/11/11	硬水による乳白粒の利用特性改善（日本水稲品質・食味研究会第15回講演会）
8.	2023/09/13	イネの高温障害米における乳白粒の各種酵素活性（日本応用糖質科学会第15回講演会）
9.	2022/11/05	高温登熟による乳白粒のジャポニカ米の食味と機能性成分への影響（日本水稲品質・食味研究会第14回講演会）
10.	2021/11	2019年産ブランド米における高温障害米の理化学特性（日本水稲品質・食味研究会第13回講演会）
11.	2019/11	良食味米における理化学特性および酵素活性（日本水稲品質・食味研究会第12回講演会）
12.	2019/01/18	Physicochemical evaluation of palatabilityof various kinds of rice cultivars（International symposium on good eating quality japonica rice）
13.	2018/11/03	中国黒龍江省の各種ジャポニカ米の食味の理化学評価（日本水稲品質食味研究会第10回講演会）
14.	2018/11/03	理化学評価に基づく中国黒竜江省の各種ジャポニカ米の食味の推定式（日本水稲品質・食味研究会第10回講演会）
15.	2018/11/03	中国国家糧食局の試料米の食味の理化学評価（日本水稲品質・食味研究会第10回講演会）
16.	2018/09/10	超硬質および黒米を配合した高圧処理包装米飯の機能性（日本応用糖質科学会第67回大会）
17.	2018/09/10	玄米の麹発酵における成分特性及び機能性の評価（日本応用糖質科学会第67回大会）
18.	2018/08/23	米の食味の理化学評価およびその各種ブランド米への適用（日本食品科学工学会第65回大会）
19.	2018/08/23	米及び大麦配合の高圧処理による機能性食品開発の試み（日本食品科学工学会第65回大会）
20.	2018/08/23	フェルラ酸のアミロイドβ誘導性神経細胞死抑制作用（日本食品科学工学会第65回大会）
21.	2017/03/18	アミロイドβ誘導性神経細胞死およびTauリン酸化亢進に及ぼす黒米糠抽出物の影響（日本農芸化学会平成２９年度大会）
22.	2017/03/18	赤タマネギ添加発芽玄米の糖尿病および認知症の発症予防の可能性（日本農芸化学会平成２９年度大会）
23.	2017/03/19	各種の湿熱処理玄米の物理化学特性の評価（日本農芸化学会平成２９年度大会）
24.	2016	食品素材による認知症予防効果の予備検討及び機能性パンの試作（日本農芸化学会2016年度大会）
25.	2016	Neuro2a APPswe 細胞が産生するアミロイドβによるリン酸化Tauレベル亢進のFACS解析（日本農芸化学会2016年度大会）
26.	2016	ゴボウスプラウトのポリフェノール成分とアセチルコリンエステラーゼ阻害活性（日本農芸化学会2016年度大会）
27.	2015	味噌浸漬および高圧加工による米の食味・機能性の改善（日本食品科学工学会第62回大会）
28.	2015	代表的な中国産米及び日本産米の新指標を用いた食味的物理化学特性評価（日本水稲品質・食味研究会　第7回講演会）
29.	2015	「こなゆきの舞」及び「越のかおり」を使用したフランスパンの低GI食品としての可能性（日本食品科学工学会第62回大会）
30.	2015	RVAによる糊化特性の新指標を用いたJaponica米の精米および澱粉のアミロース含量・レジスタントスターチ含量の推定式の開発（日本食品科学工学会第62回大会）
31.	2015	Current status and prospect of rice flour industry and technology in Japan.（Symposium on promoting the rice flour industry）
32.	2014	国産リゾット用米「和みリゾット」を中心とした米の物性について（日本水稲品質食味研究会第6回講演会）
33.	2014	高アミロース米および超硬質米の食味及び機能性改善
34.	2014	硬質米の機能性とその利用（第61回日本栄養改善学会学術総会）
35.	2014	コシヒカリ系統品種の理化学特性の評価（日本水稲品質食味研究会第6回講演会）
36.	2014	Physico-chemical Evaluation of Palatability of Chinese and Japanese Rice Grains（Annual Meeting of Chinese Society for Crop Science）
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■ 社会における活動

1.	2020/01	病気予防の健康米(日経MJ)
2.	2019/12	米検査見直し進む（新潟日報）
3.	2019/01	新顔ひしめくブランド米（読売新聞）
4.	2019/04	魚沼産コシヒカリ「特Ａ」復帰（日本経済新聞）
5.	2019/02	米の産地間競争の激化（NHKテレビ）
6.		米の品質利用で日中交流の促進を（新潟日報）
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■ 研究課題・受託研究・科研費

1.	2022/04～2025/03	稲の高温登熟障害の機構及び障害米の特性に関する多面的解析基盤研究C
2.	2019/04～2022/03	超高齢化社会対応と輸出促進のための認知症・糖尿病複合予防効果のある米加工食品の開発農水省イノベーション事業
3.	2017/04～2020/03	世界におけるジャポニカ米の需要拡大、価格構造、品質改善、潜在性に関する学際研究科研費
4.	2014/10～2019/03	認知症予防効果の期待される米飯および米加工食品の開発内閣府SIP
5.	2015/04～2018/03	生物的、物理的手法による良食味で難消化性の加工米飯の開発及び機能発現機構の解明基盤研究B

■ 委員会・協会等

1.	2019	農水省農産物規格検討委員会座長
2.	2019	農水省穀類判別器ワーキングチーム座長
3.	2006～2016	文部科学省科学技術・学術審議会（資源調査分科会）専門委員

■ 担当経験のある科目

1.	食品・植物資源論（新潟薬科大学）
2.	食品科学概論（新潟薬科大学）
3.	食品・作物資源利用学特論（新潟薬科大学応用生命科学研究科）
4.	農学特別講義２（京都大学大学院農学研究科）
5.	食品安全学（新潟大学）
6.	食品製造学（新潟大学）
7.	農畜産物加工論（新潟県農業大学校）
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